A tészta főzővize, amelyet sokan egyszerűen a lefolyóba öntenek, valójában igazi konyhai kincs. A tészta főzése során a vízbe kerülő keményítő nemcsak a szószok állagának javításában játszik kulcsszerepet, hanem segíti azok emulgeálódását is, így a szósz jobban bevonja a tésztát. Ez különösen igaz az egyszerűbb, vajjal vagy olívaolajjal készült szószok esetében, mint például a spagetti aglio e olio. Emellett a tésztavíz kiválóan alkalmas arra is, hogy a túl sűrű mártásokat felhígítsuk, így a végeredmény tökéletesebb lesz. Mégis, sokan gyakran megfeledkeznek arról, hogy félretegyenek belőle, és a főzővíz a mosogatóban végzi.