A tojásfehérjéből és cukorból felvert édesség – nemzetközi nevén meringue (habcsók) – a cukrászat egyik legegyszerűbb alapanyagú, mégis legprecízebb technikát igénylő klasszikusa. Bár a tojáshab sütése évszázadok óta ismert, pontos eredetét ma is több legenda és gasztrotörténeti vita övezi.