Évezredek óta eszünk kenyeret, így hát könnyű divathóbortnak minősíteni a gluténmentes étrend terjedését. Mégis egyre többeknek okoz fájdalmat a kenyér. Talán mert az elmúlt évtizedekben a sütőipar gluténban gazdagabbra nemesített gabonákból, extra glutén hozzáadásával, gyorsított eljárásban, erjesztés nélkül, adalékanyagok tucatjával süti a kenyeret, aminek már semmi köze nagyanyáink veknijeihez.